Almacén del Vino

4 de 7 onzas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
La sal kosher y pimienta recién molida
1/2 taza de queso Parmesano, Pecorino, o queso Asiago (aproximadamente 1 1/2 onzas)
1/2 taza panko (pan rallado japonés)
3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, dividido
2 cucharadas de perejil de hoja plana
2 dientes de ajo picados, divididos
2 corazones grandes de lechuga romana, la mitad a lo largo
4 filetes de anchoas envasadas en aceite, escurrido, picado

1 limón, cortado en 8 trozos

 PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja grande de hornear con papel aluminio. Sazone el pollo con sal y pimienta, colocar en una bandeja preparada. Combine el queso, panko, 2 cucharadas de aceite, perejil y un diente de ajo en un tazón mediano, sazonar con sal y pimienta. Cubra la pechuga con la mezcla del panko. Ase el pollo hasta que las migas empiezan a dorarse, unos 10 minutos.

Rocíe romana con 1 cucharada de aceite y espolvorear con el resto de un diente de ajo picado. Sazonar con sal y pimienta. Retire la hoja de horno, asada a cabo romana a la vuelta de pollo. Hornear hasta que el pollo esté bien cocido y lechuga que se dore en los bordes, a unos 5 minutos. Divida entre platos. Añadale a la lechuga las anchoas, y adorne con rodajas de limón.

Acompañe esta receta con El Coto de Rioja Blanco 2009